在表參道要吃壽司，大家一定會提起這家店。 說起表參道・青山地區的壽司名店當中肯定會有『鮨 ます田』名字出現。 在全球之名的壽司老店『すきやばし次郎』（壽司之神小野二郎）專研進修後，2014年於表參道獨立，至今保留著小野二郎師父所教精華傳統，卻不斷的自我創新進化...
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說起表參道・青山地區的壽司名店大家一定會提到『鮨 ます田』。
在全球之名的壽司老店『すきやばし次郎』（壽司之神小野二郎）專研進修後，2014年於表參道獨立。
至今保留著小野二郎師父所教精華傳統，卻不斷的自我創新進化...
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世界名店也認可的店主所握出來的上等壽司
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當電梯門一開，馬上就是店門口
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距離表參道車站徒步數分鐘。位在澀谷區古董通的巷道內，搭上電梯，前往地下一樓，當電梯門一開『鮨 ます田』馬上映入眼簾。
店主・増田励先生是在，銀座的名店『すきやばし次郎』（壽司之神小野二郎）門下修煉研學9年，並接受到壽司之神小野二郎的認可，並被稱讚說「非常優秀的味道」。
在2014年『鮨 ます田』開幕同時，聽到傳聞的美食界老饕也都紛紛前往朝聖，也讓這間年紀輕輕的壽司店馬上就登上壽司名店名單之中。
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年紀輕輕就在壽司界闖出一片天的増田先生
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店主・増田励先生
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進入店面後，站在吧台中迎接客人到來的店主・増田励先生，果然是氣勢與眾不同。
踏進壽司界時才年紀輕輕的17歲，一開始沒有想太多就進入福岡県『天寿し』當學徒，開始接觸壽司之後才發現原來壽司是這麼深奧，深深被迷惑。
在『日本料理 万惣』中當過四年的學徒，24歲時偶然間進入了品嚐了『すきやばし次郎』的壽司，深深地被壽司之神小野二郎先生所握出來的壽司之美味衝擊到，増田先生完全沒有猶豫，馬上就拜小野二郎先生為師。
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經過一週熟成的「鮪魚肚」味道更加濃郁。
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經過『すきやばし次郎』門下9年的修練後，獨立門戶的増田励先生威武有作風，完全讓人感受不出才30幾歲。
嚴守著小野二郎先生所教，並發揮自己特色，店中沒有壽司店的特殊緊張感，讓人感覺舒適也是本店的魅力之一。
在套餐當中不只是有握壽司，其中參夾入下酒小菜，能夠邊享用酒跟享受壽司也是店主講求的構思之一。
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美味的絕品配菜早已抓住老饕的嘴
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千葉產鮑魚
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店內菜單只有任由店家配選的單一套餐。不用想太多，就座之後就全權交給増田師傅處理吧。
首先登場的是單品料理「鮑魚」。通常只要這一盤就已經抓著大多數的人心與嘴了。
耗時2個半小時的酒蒸過後，鮑魚軟韌蛋有咬勁，吃入口中鮑魚的鮮美瞬間在嘴中散開。
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可以跟店家要取壽司飯沾醬料來享用
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放在鮑魚底下的配角，鮑魚內臟醬料。
味道不會搶了鮑魚的風頭，但是卻是認人記憶深刻的滋味。
店家批進大量內臟，就只是為了做這個沾醬，這樣的行為讓人訝異。
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老虎魚（日本鬼鮋）生魚片，搭配柚子醋食用
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愛媛縣產的「甜鯛魚 白皮酒蒸」
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壽司飯也是另有學問！徹底的溫度管理下延生出的終極口感
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宮城縣出產的「中鮪魚肚」細膩柔軟的口感，吃入嘴中的香氣都非常出色
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前菜過後，期待已久的握壽司即將登場。享用握壽司時請注目他的壽司飯。
擺放到眼前的握壽司，一邊欣賞師父細心握出的壽司的美麗外表，放入口中後壽司飯與生魚片融合後的美味，用心去感受壽司在嘴中化開細膩的口感。
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當你知道壽司飯的準備與管理程序後，就會理解為什麼會這麼好吃了！
首先，徹底的溫度管理。
為了每一個壽司保持相同水準，配合客人的來店時間下去煮米，準備新鮮壽司飯。忙碌的時候一天煮個4～5次米都不以為奇。
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海膽軍艦壽司
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徹底的溫度管理，壽司飯的溫度區分為四階段，依照每種海鮮魚類的不同下去搭配。這也是為何這裡的壽司吃起來美味的秘訣與講究。
另外使用的壽司飯醋，也是獨家調配，醋得酸度雖高但是吃起來卻柔和順口。
關於店家的壽司醋飯，至今還在持續研究，更新進化成符合人口味壽司。
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握壽司吃得出師傅的細心
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如果有機會來拜訪『鮨 ます田』時，請務必要品嚐看看「穴子」（海鰻）與「玉子燒」。
首先，「穴子」的柔軟且入口即化口感，讓人受不了的美味。
每天使用現殺的海鰻製作，細心的前置處理才能做出這樣好吃讓人陶醉的口感。
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接下來的是「玉子燒」。
上等的蝦磨成泥，加入山藥以及蛋下去混合，經過一小時的小火慢慢製作而完成的玉子燒，讓人讚不絕口的美味。
壽司一個一個的上來，慢慢品嚐下，如同在欣賞一部華麗的戲劇讓人驚艷不已。
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『鮨 ます田』所做出的壽司基礎都是遵循小野二郎先生所指導的來製作，外加上増田先生自己獨創的特色加以進化。
由増田先生主導的『鮨 和魂』也在2016年秋天於京都的四季酒店內開幕。
這家位於青山的名店，今後的發展也是受人注目，也是現在務必去走一趟品嚐品嚐的名店之一。
